Como fazer bife acebolado perfeito, a receita passo a passo que não erra o ponto

O bife acebolado é o verdadeiro rei do PF (Prato Feito) brasileiro. É aquela comida que tem cheiro de casa, de almoço de vó e de sustância. Mas, embora pareça simples, existe uma linha tênue entre um bife suculento e uma "sola de sapato", ou entre uma cebola murcha e aquela cebola dourada, adocicada e brilhante.

Hoje, vou te ensinar a técnica para fazer um bife acebolado digno de restaurante, usando um truque simples com vinagre e manteiga que cria um molho ferrugem irresistível no fundo da frigideira. Prepare o arroz e o feijão, porque hoje o bife é a estrela!

O que você vai precisar (Ingredientes)

• 2 bifes generosos: O ideal é usar cortes macios como Contrafilé, Alcatra ou Coxão Mole. Peça para o açougueiro cortar com cerca de um dedo de espessura.

• 1 cebola grande: Descascada e cortada em fatias finas de meia-lua.

• O "Deglaçado": 2 colheres (sopa) de água misturadas com 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco. Esse é o segredo para soltar o sabor do fundo da panela.

• Para finalizar: 1 colher (chá) de manteiga gelada.

• Base: Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora (faz toda a diferença!).

O Passo a Passo para a Suculência Perfeita

1. O Descanso da Carne

O primeiro grande erro é tirar o bife da geladeira e jogar direto na frigideira quente. Isso faz a carne "tomar um susto" e soltar água, acabando com a suculência. Deixe os bifes fora da geladeira por uns 10 a 15 minutos antes de fritar. Só então, tempere com o sal e a pimenta.

2. A Selagem

Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite em fogo médio-alto. Coloque os bifes (sem amontoar) e deixe-os ali quietinhos. Não fique cutucando! Espere cerca de 2 minutos até que eles dourem bem e desgrudem naturalmente. Vire e deixe dourar o outro lado.

• Dica de ponto: Se gosta de malpassado, 1 minuto de cada lado em fogo alto basta. Para bem passado, 2 a 3 minutos.

3. O Segredo das Cebolas

Retire os bifes e reserve-os em um prato (cubra com papel alumínio para manter o calor). Na mesma frigideira, sem lavar, adicione mais um pouco de azeite e as cebolas. O sal ajuda a cebola a soltar água e caramelizar. Refogue por 2 minutos até que elas comecem a pegar a corzinha do bife que ficou no fundo.

4. O Molho Ferrugem

Agora vem o truque: despeje a mistura de água com vinagre. Use uma espátula para raspar o fundo da frigideira (isso se chama deglaçar). Esse líquido vai reduzir e virar um molho escuro e brilhante que envolve as cebolas. Quando elas estiverem macias, desligue o fogo e jogue a manteiga. Misture até derreter; isso vai dar um brilho acetinado ao prato.

Dicas de Especialista para o Bife Perfeito

• Espessura importa: Se o bife for muito fino, ele vai cozinhar antes de dourar. Procure bifes com pelo menos 1,5 cm de altura.

• A frigideira certa: Se possível, use uma frigideira de fundo grosso ou de ferro. Elas retêm melhor o calor e proporcionam uma selagem mais uniforme.

• Por que o vinagre? O ácido do vinagre ajuda a equilibrar a gordura da carne e da manteiga, além de ajudar a soltar os açúcares caramelizados da carne que grudaram na panela.

• Acompanhamento Clássico: Esse prato clama por uma guarnição que absorva o molho. Um purê de batatas bem cremoso ou aquele arroz branco soltinho com feijão recém-cozido formam o trio imbatível.