Sabe aqueles dias em que você precisa de um "abraço em forma de comida", mas não tem horas para passar na beira do fogão? O macarrão ao molho branco com requeijão é a resposta definitiva para esse desejo.
Muita gente acha que um bom molho branco exige técnicas francesas complexas como o roux, mas a verdade é que, com a combinação certa de creme de leite e requeijão, você consegue uma cremosidade aveludada em poucos minutos. Hoje, vou te ensinar a versão que mais faz sucesso aqui em casa: aquela que fica pronta no tempo de cozimento da massa e que tem um perfume de noz-moscada capaz de abrir o apetite de qualquer um.
Ingredientes: O que você vai precisar
250g de macarrão: (Metade de um pacote comum). Eu recomendo o tipo parafuso (fusilli) ou penne, pois as voltinhas "seguram" melhor o molho.
2,5 litros de água: Para um cozimento perfeito.
1 copo de requeijão cremoso (200g): É ele que dá a estrutura e o sabor marcante.
1 caixinha de creme de leite (200g): Para trazer a leveza e a fluidez.
Tempero Base: 1/2 cebola bem picadinha e 2 dentes de alho amassados.
O Toque Especial: Sal e noz-moscada a gosto (se puder ralar a noz na hora, o aroma será outro patamar!).
Finalização: Cebolinha e salsinha frescas, além de um fio de azeite de boa qualidade.
Passo a Passo: Preparo com Carinho
1. O Ponto da Massa
Coloque a água para ferver com uma pitada generosa de sal (a água deve ter gosto de mar). Assim que borbulhar, jogue o macarrão. O segredo aqui é o ponto al dente: a massa deve estar cozida, mas ainda oferecendo uma leve resistência ao morder. Escorra e reserve, mas guarde uma xícara da água do cozimento (vou te contar o porquê logo abaixo).
2. A Base Aromática
Em uma panela média, aqueça o azeite. Se quiser um sabor mais amendoado, substitua por uma colher de manteiga. Refogue a cebola até que ela fique transparente e, só então, adicione o alho. Deixe dourar levemente sem queimar, para não amargar o molho.
3. A Alquimia da Cremosidade
Baixe o fogo e adicione o requeijão. Mexa até que ele comece a derreter. Em seguida, incorpore o creme de leite e os temperos (sal, noz-moscada e as ervas frescas). Misture delicadamente até formar um creme homogêneo e brilhante. Dica de ouro: Não deixe o molho ferver por muito tempo após adicionar o creme de leite para evitar que ele talhe.
4. A União Perfeita
Agora, você escolhe: pode despejar o molho sobre a massa em uma travessa bonita ou envolver o macarrão diretamente na panela do molho. Eu prefiro a segunda opção, pois garante que cada buraquinho do macarrão seja preenchido pela cremosidade.
Dicas de Especialista para Elevar o Prato
Para transformar uma receita simples em uma experiência de restaurante, anote esses "pulos do gato":
A Água Milagrosa: Se você achar que o molho ficou muito espesso após misturar no macarrão, adicione aos poucos aquela água do cozimento que reservamos. O amido presente nela ajuda a dar uma textura acetinada e faz o molho grudar melhor na massa.
Textura e Contraste: Na hora de servir, não use apenas queijo ralado de saquinho. Experimente ralar um pedaço de parmesão em lascas grossas e salpicar um pouco de farofa de pão ou croutons. A crocância em contraste com o creme é divina.
Variações de Sabor: Se quiser incrementar, este molho aceita muito bem cubinhos de bacon frito, brócolis cozido no vapor ou lascas de frango grelhado.
Com o que combinar?
Este prato é uma estrela solitária incrível, mas vai muito bem acompanhado de uma salada de folhas verdes com um molho cítrico (para quebrar a gordura do creme) ou legumes grelhados no forno.
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